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为什么第一次泡的茶一定要倒掉?

2020-11-29 12:48分类:茶叶知识 阅读:

 

洗茶



即在饮茶之前,先用热水淋洗茶叶。洗茶之举早在明代时已有记述。
洗茶的作用,一是为饮茶卫生而洗去茶中的杂质。尘垢。因散茶在采制贮藏的过程中,难免有灰尘、杂质混入茶叶中,通过清洗,去污存精。二是去掉茶叶中的阴湿之气。因茶叶有很强的吸湿性、陈化性和吸收异味性,内含多种"亲水性"的物质,故在贮放过程中极易吸收潮气和异味。通过洗茶时的热水浇淋,可去掉茶叶中的湿气、冷气。
另外,洗茶不但洗去杂质和湿气,还可诱导出茶叶的香气和滋味来,可称为是古人对丰富饮茶艺术的贡献之一。直到现今仍在流行的功夫茶品饮,就要在饮茶前用热水漂洗茶叶和将茶壶茶杯里外烫热,以使茶壶茶杯温热后,更能洋溢出茶香。这也是承袭古人"洗茶"之遗风。
古时,每于烹茶前,"先用上品泉水洗涤烹器,务鲜务洁,次以热水涤茶叶"。洗茶叶的水则"不可太滚,不然会冲去茶之汁味"。洗茶时,要用竹筷夹住茶叶"反复涤荡,去其尘土、黄叶、老梗,使净"。洗后用手将茶叶撮起,放于盏中或壶中盖好,"少顷开视,色青香烈",这时即可冲入煮好的清水瀹而饮之。
那时专门用于洗茶的工具大多为陶制品,用砂土烧制成碗形,上下两层,在上层底部有小圆孔,洗茶时,沙垢可从孔中流出。
浅谈洗茶
人们通常用茶壶冲泡乌龙名茶时,习惯上把第一泡茶水倒掉,称之为“洗茶”。有些茶人解释这样做是因为要洗去茶叶中不清洁不卫生的夹杂物如茶灰、尘埃等,而不“洗茶”的人,则被认为是“不讲卫生”、“不懂茶艺”。长期以来,不少人“人云亦云”,抱着不求甚解的态度,这样,“洗茶”连茶叶精华也在不知不觉中洗掉了。
有些消费者提问:“成品茶都要洗了再饮,是否因为茶叶不清洁?有人提出‘洗茶是怎么回事’”有的热心于中国乌龙茶的人士认为:“洗茶”之说,可能给人以“中国茶不卫生”的看法,因为不卫生才要洗;据此,“洗茶”之说值得深入探讨,我们要以科学的态度对待此事。其实,鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制,其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等,不仅获致茶叶品味品级,而且达到卫生标准,其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃,经注入沸水即倒掉,迅即去除。这第一泡茶操作,主要是进行浸泡,有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出,使饮用者很快感觉到茶叶香味,而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。第一泡的有效成分多,如茶多酚、氨基酸等浸出物对人体健康和享受茶的美味均有利益。根据实验,茶的有益的成份在第一泡后三秒即开始浸出,若缓慢倒掉茶水(超过3秒钟),茶中有效成份就会大量损失,所以要快倒,这点是很重要。从市场经济角度看,为拓宽我国乌龙茶销路,谋求跨越式可持续发展,“洗茶”用语也欠策略,我的见解,宜修正“洗茶”为“浸茶”或“温茶”。

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