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老茶客应该知道的60个茶叶专用术语

2020-12-13 15:17分类:茶叶知识 阅读:

 

各行有各行的术语,喝茶人的圈子也不例外。

老茶客茶小白的重要区别,就是老茶客会用术语来描述茶,而茶小白只会闷头喝茶或连声说“好喝”。

怎样才能称之为老茶客?这60个茶术语你不能不知道!

01从哪些方面描述茶

1、茶性:专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度,常用“强、弱”来形容。

2、茶质:指茶汤入口后,汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度,常用“厚薄”、“重淡”来形容。

3、茶香:鲜叶在制作工艺中产生,主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中,上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。

4、收敛性:品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。

5、茶气:由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

6、水性:指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利七方面,多用来判断普洱茶或老白茶的品质。其中滑、化、活、砂、厚是正面特色,而薄和利则是负面性特征,其是能影响品茗情境的。

02形容干茶外形

7、锋苗:芽叶细嫩,紧卷而有尖峰。

8、匀整:上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致。

9、平伏:茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。

10、爆点:干茶时突起的泡点。

11、壮结:干茶条索壮实而紧结。

12、破口:折、切断的痕迹明显。

13、肥壮:指茶叶的芽头肥,叶肉厚实,形态丰满。

14、脱档:上下段茶多,中段茶少,或相反,比例不当。

15、蜻蜓头:干茶条索肥壮,叶端卷曲、紧结似蜻蜓头。

16、老嫩不匀:茶叶花杂,成熟叶与嫩叶混合,叶色不一,嫩度不一。

03评论干茶色泽

17、乌润:乌而油润,适用于描述黑茶、红茶、乌龙茶干茶。

18、鳝皮色:砂绿蜜黄似鳝皮色。

19、油润:干茶色泽鲜活,光泽好。

20:蛤蟆背色:叶背面起蛙皮状沙粒白点。

21、青褐:色泽青褐带灰光,也有人称“宝光”。适用于描述黄茶、乌龙茶干茶。

22、花青:普洱熟茶色泽红褐中带有青条,是渥堆不匀或拼配不一致造成的。适用于红茶发酵不足,乌龙茶做青不均匀而形成的干茶或叶底的色泽。

23、三节色:茶条头部淡红色,中部乌色,尾部砂绿色。

04描述茶汤颜色

24、清澈:清净、透明、光亮、无沉淀物。

25、金黄:茶汤清澈,以黄为主,带有橙色。

26、浅黄:汤色浅黄,适用于描述白茶、黄茶和高档茉莉花茶。

27、橙黄:茶汤微带红,似橙色或橘黄色。适用于描述黄茶、雅致茶、白茶和乌龙茶。

28、黄亮:汤色黄而明亮,适用于描述白茶、黄茶和乌龙茶。

29、红汤:浅红色或暗红色,常见于陈茶。

30、青暗:色青发暗,适用于描述品质不好的绿茶。

31、橙红:橙黄泛红,清澈明亮。

32、清黄:茶汤黄而清澈。


05描述茶叶香气

33、高香:茶香高而持久。

34、高火味:茶叶干燥过程中,温度高、时间长、干度十足所产生的令人不适的气味。

35、鲜爽:茶的香气和味道新鲜爽快,适用于描述绿茶、红茶、茉莉花茶。

36、闷气:沉闷而不爽,一般是茶青在烘焙后,未适当摊凉而形成。

37、板栗香:适用于描述绿茶和黄茶的香气。

38、纯正:香气不高不低。

39、青气:一般是指茶叶带有鲜叶的青草气,也称青臭气。

40、清高:香气清长,但不浓郁。

41、老火:茶叶干燥过程中温度过高产生的焦糖香。

42、甜香:香气高而具有甜感,适用于描述乌龙茶、红茶的香气。

06点评茶汤滋味

43、回甘:茶汤饮后在舌根和喉部有甜感,并有滋润的感觉。

44、生津:指两颊、舌面、舌底、有唾液不断的涌出。

45、锁喉:指茶汤咽下后带来的喉部的不舒适感,或干涩、或麻痒、或有异物感等,也会称为挂喉、叮喉咙。

46、喉韵:茶汤咽下之后,带给喉部的舒适感,或爽快、或清凉、或甘甜、或滋润。

47、浓厚:入口浓,刺激感强且持续,回甘。

48、舌底鸣泉:喝茶之后舌下清晰感受到有唾液大量生成。生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意。

49、醇正:茶味浓度适当,清爽正常,回味带甜。

50、化:多数指茶的苦味、涩味在口腔内短暂停留后消失。

51、水味:喝茶时感受不到茶的滋味,茶和水分离不融合。

52、醇和:味清爽带甜,鲜味不足,无粗杂味。

53、药香:陈年老茶的共同特征,药香浓郁通常是对老茶香气的一种赞扬方式。

07点评泡茶叶底

54、肥嫩:芽头肥壮,叶质柔软厚实,用于绿茶黄茶、白茶、红茶叶底的嫩度。

55、暗张、死张:叶张发红、夹杂暗红叶片为“暗张”,夹杂死红叶片的为死张。

56、瘦薄:芽头瘦小,叶张单薄少肉。

57、绿叶红镶边:叶缘朱红明亮,中间呈浅黄绿或是青色。

58、焦斑:叶张边缘或背面有局部黑色或黄色的烧伤斑痕。

59、青张:无红边的青色叶片。

60、红张:一般是指冲泡后的茶叶,叶片呈现暗红色。主要是由于萎凋过度,而导致的红边,多是白茶的叶底。

品茶,如品人生。知道喝茶术语、了解喝茶术语,并不是为了让我们在喝茶的时候吹牛显摆,而是真正喝懂茶,再把对茶的感悟传递给别人。

文章来源:
宜兴紫砂之家


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