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如何通过叶底来辨别茶叶的好坏?

2020-12-26 09:45分类:茶叶知识 阅读:

 

多数人用看干,闻香尝味品茶。但是有时,我们也会看到有些茶友在大家都喝完茶之后,一个人默默地在一边抠茶渣玩。每个人都很好奇,他们在做什么?

但是,千万不要小看这个摆弄茶叶的人,他很可能就是功力深厚的茶神。

有些人说,透过叶底可以窥探茶的一生。这句话对吗?或者可以一起看一看

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我们究竟能通过茶底看到什么?

首先明确茶底到底是什么。

茶底即茶叶冲泡剩下的茶渣。冲泡后茶叶吸水膨胀,使叶片恢复原形。一片茶叶从采摘到加工贮藏是否合理,都可以在叶底里暴露无遗。

叶子的底部,主要从嫩度、色泽、匀度三个方面入手。

1、嫩度

嫩度指的是茶芽、嫩叶的含量以及整个叶质的老嫩程度。

因为制作工艺的关系,许多茶叶在未泡开时,不易区分芽叶和嫩叶的含量,而通过叶底就可以很好地避免这一问题。把几片茶叶平摊在一起,我们就可以看到它的采摘等级是单芽,一芽一叶,还是一芽二叶,等等。

识别叶片整体的老度,除了眼睛看外,还要用手来按压。分辨的总体原则是:

A. 指压叶底嫩、软、韧性好;质硬,放手后松起,表示叶质老。

B. 纹理不光滑如绸缎为嫩;纹理凸起触手为老。

C. 叶缘平坦的,为嫩;叶缘明显锯齿的,为老;

D. 叶厚、软为佳,表现为嫩、含物质丰富,多为高山优质茶叶原料;软而薄为一般,多为台地茶原料;硬而薄为最差。

2、色泽

叶底的色泽能很直观的反映出一款茶的原料及加工工艺的优劣。观赏性的叶底颜色最好有几种茶色一起对比看,否则易受光线、环境和主观因素的影响。

叶底色泽分辨的总体原则是:

Ⅰ. 色彩应在标准范围内。对茶的颜色有应有的要求。比如看绿茶,那就以嫩绿、黄绿、翠绿为主,深绿为辅,青蓝为辅(说明用的是紫芽茶),如果有部分爆点(雨天茶)、焦叶、红叶、红梗子,叶片糜烂那就更糟糕了。

Ⅱ. 颜色要鲜艳!闪光,并非说树叶本身就会发光,而是一种生动、润泽、丰满、富有生命力的体现。那怎么样算叶底的亮度呢?现在是时候测试一下品茶技巧了,因为在这个问题上很难用文字来描述清楚,你只有亲眼看到过这种精力充沛的光彩,才会明白。假如一定要类比,大概是春芽在雨后生机勃勃,那富于生命力的光彩,是夏、秋叶所无法比拟的。

3、匀度

匀度在观察叶底的三个项目中占较小比例。所谓匀度,就是看茶的老嫩,大小,厚薄,碎不匀是比较统一的。

此与茶叶采摘加工管理有关。有些茶农采茶不管三七二十一,一抓到底,再从叶底折射出来的就是大大小小很不匀。处理过程中,有的茶厂将不同山头、不同批次采摘的茶叶混杂在一起,不加区别地进行处理,也会出现匀度差的情况。

匀差,是指采茶做茶不严谨,不规范,不认真。

4、其它

除了以上三点之外, 还要注意叶底的舒展程度。

多数茶叶在制作过程中,都会经历揉捻或包揉等制形工序,工艺过关的茶叶,在开水经过高温冲泡后,叶片会自然伸展,回复原来的形状。有些茶叶的揉捻比较重,如乌龙茶等,完全舒展后还会稍微有些卷,这都是正常的。

但是如果冲泡后的叶底在纸面上完全铺开,或者收缩后的泡泡不能铺开,那就是工艺有缺陷的表现。那两年岩茶很火,有些茶馆用重火的炭烤来掩盖茶原来的缺点,对于这样的茶,我们可以从茶叶的叶底是卷曲舒展有活力还是紧缩黑硬来判断。

最终,玩弄过的茶渣也不要扔掉,可以把它放在一边,隔一段时间再去嗅一下,此时的“冷香”是鉴别一款好茶能否上榜的重要指标,绿茶、红茶、乌龙茶等都不在话下。

因此,好茶必须是由内而外,所有的好茶。看完这些,你也爱玩茶渣了吗?

 

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